谭家菜是清末民初由官僚谭宗浚父子始创的，迄今已有近百年的历史，是唯一流传保存下来由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭宗浚二十七岁中榜眼，入翰林,督学四川，后又任江南副考官，一生酷爱珍馐。他将家乡粤菜与京菜互为调合，初入京城便颇具名气，其子谭掾青后博名家所长，使谭家菜真正做到声明于外。谭掾青好吃，嗜请四方名士。辛亥革命后，家败，但气派依就不变，坐吃山空，后实在无法维系日常开支，只得悄悄承办家庭宴席，变相经营贴补家用，维持盛宴常开。谭掾青绝不挂牌儿经营，每次只答应承办三桌，每桌价格在当时是一百块。刚开始时需要提前三天预约，慢慢地越办名气越大，订座往往要排到一个月以后也不嫌太迟。

（老北京街市）

谭家办宴有一个不成文的规矩，不管谁作东无论相识否，都需给主人一份请柬，留一席之地，席上多文人墨客，齐白石先生等都是其座上宾。吃谭家菜，须入谭家门才能吃到，不管你头脸有多大，谭家绝不出外会以示不同。

谭家菜自流入社会以后，名噪京华，曾有“食界无口不夸谭”之美称。到了三十年代更是声名大震，当时的政界、财界、文化界名流都以品尝谭家菜为快。

（谭家极品鲍）

（谭家私房菜）

（葵花鸭子）

谭家菜的特点，一是融汇贯通，南北皆宜。二是讲究原汁原味，讲究吃鱼要吃鱼鲜，吃鸡要品鸡味，做菜不续汤或兑汁，炝锅不用花椒等香料，菜成后绝不放胡椒。三是火候足、下料狠、讲究慢火细做。四选料精，吃鱼翅必选"吕宋黄"、吃鲍鱼则必紫鲍。谭家菜以做海味最为有名，而最讲究者为燕翅席。

（罗汉大虾）

（清汤燕菜）

谭家特色的风味素菜和甜点也是一绝，其中有一道叫“麻茸包”的，这种点心皮白松软，馅甜面香，非常适口。值得推荐的是三款春季养生菜品：天麻枸杞煨鱼肚、何首乌炖乌鸡、枸杞南瓜鱼翅。春季万物皆向上，与五脏之肝相应，凡食皆应以疏肝益肝为主。谭家菜花色品种丰富，已经自成菜系。

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